Carro bandejero Biggi, parte del equipo del Casino Autopista Central.

Roxana Ruiz, Ingeniera en Alimentos y Ejecutiva Comercial de Génova, empresa que desde agosto de este año tiene la concesión del Casino Autopista Central, señala que este casino ha sido implementado con equipos Biggi. Algunos de los equipos adquiridos son: mesones de trabajo para la cocina, una cocina eléctrica con encimera, toda la línea de autoservicio, que incluye baño maría, salad bar, mesón refrigerado, mesones neutros y carros bandejeros.

"Génova es una empresa de alimentos orientada al rubro de alimentación institucional y soluciones gastronómicas, preocupada por las crecientes exigencias impuestas por la legislación vigente, y por el continuo interés de nuestros clientes de percibir alimentos de alta calidad organoléptica y sanitaria", explica Roxana Ruiz.

Para Génova es importante entregar a su personal capacitación continua para lograr un mayor desarrollo personal y laboral, ayudando con ello a su incorporación en el sistema, permitiendo el conocimiento de la empresa y favoreciendo el fortalecimiento de las relaciones con sus clientes.

"Por otra parte, buscamos establecer planes de selección y evaluación de proveedores, que nos permitan llevar a cabo alianzas estratégicas para cumplir con los estándares de calidad e inocuidad de nuestros alimentos. Es aquí donde Biggi tiene un rol muy importante, ya que con ellos tenemos una alianza a muy largo plazo y una relación bastante estrecha, en la cual nos prestan su asesoría, nos apoyan como departamento comercial con los layout de los casinos, donde mostramos al cliente la disposición de una línea de autoservicio o como están distribuidos sus equipos actualmente versus lo que les ofrecemos con todo el equipamiento que nos ofrece Biggi. Además de esto, Biggi nos da prestigio, confianza y mucha seguridad, cosa que nos hace tener un mejor servicio para nuestros clientes", dice Roxana.

La política de calidad de Génova consiste en mantener y perfeccionar el proceso productivo en el marco de un mejoramiento continuo, con el fin de satisfacer cabalmente las necesidades y requerimientos de sus clientes. Se trata de desarrollar e implementar las herramientas de gestión necesarias que permitan asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos. Para esto cuentan con el sistema "Cook & Chill" , en que los alimentos se preparan en forma centralizada y se transportan bajo cadena de frío para ser regenerada al momento de servir.
Además, se está implementando HACCP, esto significa análisis de riesgo y control de puntos críticos, lo cual asegurará una calidad alimentaria bajo una norma que aplica la industria de alimentos para dar certeza a los clientes de que se está entregando alimentos 100% inocuos.

Génova se hizo cargo de la concesión del casino de la Autopista Central a partir del 31 de agosto del 2009, el horario de atención se divide en 3 turnos "el turno A es el más fuerte pues corresponde al almuerzo, y se atiende a alrededor de 240 personas, su horario es de 11:30 a 15:00 horas, el turno B, desde 19:30 a 21:00 horas y el turno C, que comienza a las 23:00 y termina a las 3:00 de la madrugada. Los servicios que entrega el casino son almuerzo y cena, de lunes a domingo", concluye Roxana Ruiz. .

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