“El mejor consejo que me han dado es que en la cocina hay que ser humilde, original y que la ética, la responsabilidad y el compromiso tienen que ser mis valores profesionales”..

Su restaurante “Mar y Monte”, se especializa en la comida chileno-argentina y ya cuenta con dos locales uno en Mendoza y el otro en Chacras de Coria.

El crecimiento del turismo en los últimos años, en especial de los chilenos hacia nuestra vecina Argentina, ha provocado un efecto no sólo en las compras sino también en las tendencias culinarias.

Nacido en Chile, descendiente italiano y con domicilio en Mendoza desde hace más de dos décadas, el chef Aldo Ansaldi es empresario gastronómico y director del Instituto de Alta Cocina Arrayanes, en Argentina.

Su carrera en el ámbito gastronómico comenzó cuando tenía tan sólo 14 años, edad a la que comenzó lavando platos y cacerolas en un restaurante. “Fue lo mejor que me pudo pasar para comenzar en el negocio, porque me gustó todo el ruido y el movimiento de la cocina”, afirma.

El chef, quien desde hace dos décadas vive en el país vecino, hoy tiene tres restaurantes. Los dos locales de “Mar y Monte” (uno en Mendoza y otro en Chacras de Coria) se especializan, como su nombre lo dice, en cocina de mar y montaña, o sea platos chilenos y argentinos; mientras que el “Ciao–Cuoco” (también en Mendoza) se orienta a la cocina italiana de tipo familiar.

Los platos mas requeridos en “Mar y Monte” son pescados y mariscos, en especial empanadas como la de camarón y queso. Otros platos como el chivito al malbec y cordero deshuesado son los más solicitados en “Ciao-Cuoco”.

“Las tendencias gastronómicas en Argentina se orientan principalmente a la buena comida acompañada de un vino de calidad y un excelente servicio. A mí en particular me gusta preparar pastas y pescados, ya que soy un amante de la cocina del mediterránea, que une los productos del mar con los de la tierra”, explica Ansaldi.

Y así como en su cocina emplea la fusión de alimentos y tendencias gastronómicas de los países que más han influido en su vida (Chile, Argentina e Italia), algo similar sucede con los equipamientos de sus restaurantes.

“Para los profesionales de cocina es muy difícil conseguir buenos equipos, ya que normalmente hay que viajar a Chile o Buenos Aires para conseguir calidad y precios”, señala y añade que, por esa razón, muchos de los utensilios que utiliza en su cocina los ha comprado en su país natal.

“En este minuto no tengo equipos BIGGI en mi cocina pero los conozco de cuando vivía en Chile. En general son productos de calidad y con una amplia variedad. Creo que la relación precio-calidad que tienen también es importante en este sentido”, agrega.

Ansaldi ha logrado no sólo establecerse en Argentina, lugar reconocido por sus carnes, con platos típicamente chilenos, sino también imponer una fusión entre las comidas de ambos países como una alternativa más en la amplia gama gastronómica. Logros que otorga a su trabajo, perseverancia y constancia, lo cual afirma es el mayor orgullo que un profesional puede tener.

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